從驢打滾到奶皮子酸奶：看紫光園如何用一杯酸奶撬動(dòng)年輕消費(fèi)市場(chǎng)

　　北京特色小吃琳瑯滿目，冰糖葫蘆、驢打滾等歷經(jīng)歲月沉淀，始終散發(fā)著獨(dú)特魅力。而奶皮子酸奶作為后起之秀，如今已成為游客來京必嘗的新晉“頂流”。

　　6月15日上午，前門大柵欄紫光園飯店門前顧客排起蜿蜒長(zhǎng)隊(duì)，不少拖著行李箱的游客正打算打包奶皮子酸奶。店員透露，酸奶日銷1萬多杯是常態(tài)。在前門大街、地鐵站等地，紫光園酸奶的淡黃色包裝袋隨處可見。線上，消費(fèi)者通過直播平臺(tái)踴躍下單，紫光園云倉(cāng)里發(fā)往全國(guó)各地的快遞泡沫箱堆積如山，最遠(yuǎn)甚至寄到了新疆、西藏。

　　奶皮子酸奶開蓋可見一層細(xì)膩的黃色“奶皮子”，質(zhì)地絲滑、口感濃郁，迅速俘獲游客芳心，在社交平臺(tái)成為爆款。

　　奶皮子酸奶誕生不過短短幾年，卻能脫穎而出，離不開紫光園的轉(zhuǎn)型與精心布局。此前，紫光園雖有原味老酸奶，但僅作為解膩搭配，無法外帶。為滿足顧客對(duì)新鮮口味的追求，紫光園決心研發(fā)一款方便攜帶、口感更佳的新品，奶皮子酸奶應(yīng)運(yùn)而生。它采用鮮奶與純菌粉低溫發(fā)酵，在形成濃稠酸奶的同時(shí)表面凝結(jié)奶皮。紫光園邀請(qǐng)員工親朋好友試吃，又在部分門店收集顧客意見，不斷改良工藝，最終確定了如今的絕佳口感。

　　在產(chǎn)品創(chuàng)新的同時(shí)，紫光園也注重知識(shí)產(chǎn)權(quán)布局。從奶皮子酸奶獨(dú)特的制作工藝到包裝設(shè)計(jì)，紫光園都積極申請(qǐng)相關(guān)專利、商標(biāo)和著作權(quán)，以保護(hù)自身的創(chuàng)新成果和品牌形象。

　　2020年起，紫光園在北京社區(qū)大面積鋪店，依托回頭客口碑，奶皮子酸奶供不應(yīng)求，公司專門研發(fā)制作機(jī)器。隨著粉絲將酸奶推上網(wǎng)絡(luò)，紫光園與北京故宮宮廷文化發(fā)展有限公司旗下IP“宮里的世界”聯(lián)名，杯蓋印上太和殿圖案與標(biāo)語(yǔ)。伴隨北京文旅熱度攀升，去年國(guó)慶假期，奶皮子酸奶日銷12萬杯。

　　如今，奶皮子酸奶的爆火引發(fā)北京餐飲企業(yè)集體行動(dòng)，全聚德、局氣等餐館紛紛推出，且銷量可觀。

　　對(duì)紫光園而言，奶皮子酸奶還撬動(dòng)了消費(fèi)客群變化，40歲以下消費(fèi)者占比達(dá)一半。近日，“紫光園奶皮子酸奶”入選“北京禮物”品牌榜單。

　　中細(xì)軟集團(tuán)建議，餐飲企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新過程中，要像紫光園一樣，及時(shí)進(jìn)行知識(shí)產(chǎn)權(quán)布局。在研發(fā)新產(chǎn)品時(shí)，對(duì)核心技術(shù)、獨(dú)特配方、新穎包裝等及時(shí)申請(qǐng)專利、商標(biāo)和著作權(quán)，構(gòu)建全方位的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)體系，這樣才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)有利地位，推動(dòng)企業(yè)持續(xù)發(fā)展，讓更多像奶皮子酸奶這樣的創(chuàng)新美食綻放光彩。北京文商旅融合的故事，正因知識(shí)產(chǎn)權(quán)的助力而更加精彩。

　　來源：北京晚報(bào)等